《日本經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道稱(chēng)，日本餐飲業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)新的革命，機(jī)器人、3D打印等新興技術(shù)相繼進(jìn)入，并開(kāi)始影響日本民眾的生活。
以下是報(bào)告全文:
到2040年，日本人口將減少到1.073億，比現(xiàn)在少2000萬(wàn)。對(duì)于食品餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，人口的減少意味著勞動(dòng)力的短缺和潛在客戶(hù)的減少。機(jī)器人、人工智能等前沿技術(shù)可以找到很多問(wèn)題的答案。
人形機(jī)器人
不久前，客人走進(jìn)餐廳，發(fā)現(xiàn)迎接他們的是機(jī)器人，而不是真人服務(wù)員。
如果你去日本的Henn-na-Hotel吃飯，你會(huì)看到這一幕。這家餐廳位于長(zhǎng)崎縣佐世保的豪斯伯格游樂(lè)園附近。在那里，機(jī)器人招待員負(fù)責(zé)收集和結(jié)算賬目。
該餐廳于2015年7月開(kāi)業(yè)，它引進(jìn)了定制版的Actroid機(jī)器人，由東京Kokoro開(kāi)發(fā)。公司發(fā)展。Kokoro為許多展覽館和博物館提供交互式機(jī)器人。
從遠(yuǎn)處看，你會(huì)把酒店接待員誤認(rèn)為是真人。她的頭發(fā)和皮膚都是假的，表情自然，動(dòng)作流暢，能這么逼真，主要是因?yàn)闄C(jī)器人通過(guò)管道輸送壓縮空氣。它還支持語(yǔ)音識(shí)別功能和預(yù)編程的對(duì)話(huà)模式，可以與人類(lèi)進(jìn)行簡(jiǎn)單的對(duì)話(huà)。通過(guò)面部識(shí)別，機(jī)器人可以以很高的準(zhǔn)確率區(qū)分新老客人。
Kokoro機(jī)器人技術(shù)部門(mén)經(jīng)理Hideaki Sakurai表示:“通過(guò)編程典型的對(duì)話(huà)模式，機(jī)器人可以為餐廳提供基本的客戶(hù)服務(wù)。”
XYZ食品打印機(jī)
另一項(xiàng)技術(shù)也進(jìn)入了日本餐館，那就是3D打印。
XYZ食品印刷商是臺(tái)灣省XYZ。公司開(kāi)發(fā)出來(lái)的，用戶(hù)只需要將面粉、巧克力、黃油等材料放入打印機(jī)的耗材盒中，輸入具體食物的相應(yīng)數(shù)據(jù)，打印機(jī)就可以使用1-4 mm的噴嘴，通過(guò)層層疊加，打印出立體的食物。整個(gè)過(guò)程只需要幾分鐘。需要注意的是，放入的原料必須是粘稠液體，才能通過(guò)噴嘴成型。還可以隨時(shí)修改打印機(jī)的數(shù)據(jù)設(shè)置，改變食物的大小和形狀，進(jìn)行批量生產(chǎn)。
XYZ 3D食品打印機(jī)
在演示中，打印機(jī)用了22分鐘將面團(tuán)打印成動(dòng)物形狀的食物，然后放入烤箱烘烤。
在臺(tái)灣省，這款打印機(jī)的價(jià)格為1799美元，XYZ尚未決定何時(shí)在日本推出這款產(chǎn)品。商店和餐館可以使用新設(shè)備來(lái)吸引顧客。要普及3D打印機(jī)，首先要縮短打印時(shí)間。
廚師根據(jù)沃森的建議準(zhǔn)備的法國(guó)菜。
對(duì)于餐館老板和廚師來(lái)說(shuō)，最大的挑戰(zhàn)可能是不斷推出新菜，讓顧客不斷回來(lái)。IBM的人工智能計(jì)算機(jī)系統(tǒng)Watson試圖解決這個(gè)問(wèn)題。沃森的網(wǎng)站收集了美國(guó)流行美食雜志《好胃口》出版的9000本烹飪書(shū)。當(dāng)用戶(hù)輸入一些關(guān)鍵詞時(shí)，沃森將利用這些信息發(fā)明新的食譜。用戶(hù)可以輸入一些關(guān)鍵字來(lái)選擇烹飪方式，如“快炒”或“烹飪”。
新冷凍技術(shù)
另一個(gè)創(chuàng)新熱點(diǎn)領(lǐng)域是冷凍技術(shù)。日本橫濱有一個(gè)小的。公司它的名字叫Tekunikan，公司開(kāi)發(fā)的新一代冷柜不僅在日本銷(xiāo)售，還出口海外。
傳統(tǒng)的冷柜是利用冷空氣來(lái)冷卻被冷凍的食物，但其冷凍速度太慢，食物中的水分會(huì)變成大而鋒利的冰晶。食物容易被冰晶破壞，解凍時(shí)也容易失水。
Tekunikan的方法不同。它會(huì)把食物放在一種導(dǎo)熱性很好的特殊液體里，然后冷凍。這樣凍結(jié)速度大大加快，在水變成大塊鋒利的冰晶之前就完成了凍結(jié)。最終，這種冷凍方式可以讓食物更加新鮮美味。
據(jù)悉，Tekunikan的冷柜售價(jià)數(shù)萬(wàn)美元，已有1400家日本公司使用過(guò)。Tekunikan還在其他35個(gè)國(guó)家銷(xiāo)售冰柜。到目前為止，購(gòu)買(mǎi)者主要是大型食品制造商和餐飲連鎖店，未來(lái)的客人和小餐館也將有機(jī)會(huì)使用它們。